Barquitos de berenjena rellenos con queso feta y tomates cherry

Las tiernas mitades de berenjena asadas se rellenan con una sabrosa mezcla de cebollas, tomates cherry, aceitunas y queso feta desmenuzado, y se hornean a la perfección.

Esta sencilla pero sabrosa receta es perfecta para un almuerzo ligero o una deliciosa guarnición para cualquier comida.

Tiempo de preparación : 20 minutos
Tiempo de cocción : 35 minutos
Tiempo total : 55 minutos
Porciones : 4

Ingredientes
Berenjenas : 2 medianas
Cebollas : 2 medianas, finamente picadas
Tomates cherry : 12, cortados por la mitad
Queso feta : 180 g (6 oz), desmenuzado
Aceitunas : Un puñado, sin hueso y cortadas en rodajas.
Sal : al gusto
Pimienta negra : al gusto
Orégano : 1 cucharadita, seco
Aceite de oliva : 3 cucharadas
Instrucciones
Preparar las berenjenas:
Precaliente el horno a 200°C (400°F).
Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y vacíe la pulpa, dejando una cáscara de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de grosor. Reserve la pulpa para usarla más adelante.
Unte el interior de las mitades de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Colóquelas en una bandeja para hornear, con el corte hacia arriba, y hornee durante 15 minutos o hasta que estén tiernas, pero firmes.
Preparar el relleno:
Mientras se hornean las berenjenas, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Añade las cebollas picadas y saltéalas durante unos 5 minutos hasta que estén blandas y translúcidas.
Corte la berenjena reservada en trozos pequeños y añádala a la sartén. Cocine durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Añade los tomates cherry, las aceitunas, la sal, la pimienta y el orégano. Cocina durante 5 minutos más hasta que los tomates estén tiernos y los sabores se integren bien. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Rellene las berenjenas:
Retire las mitades de berenjena horneadas del horno y rellénelas con la mezcla de verduras preparada.
Cubra cada berenjena rellena con queso feta desmenuzado.
Hornear:
Devuelva las berenjenas rellenas al horno y hornéelas durante 15 a 20 minutos más, o hasta que el queso esté ligeramente dorado y las berenjenas estén tiernas.
Atender:
Retíralos del horno y déjalos enfriar unos minutos. Sírvelos calientes, espolvoreados con hierbas frescas como perejil o albahaca, si lo deseas.
Sugerencias de presentación
Sirva estas berenjenas rellenas como plato principal con una guarnición de arroz, quinua o una ensalada verde fresca.
Combínalos con pan pita caliente o pan de ajo para una comida completa.
También son un excelente acompañamiento para carnes o pescados a la parrilla.
Consejos de cocina
Preparación de las berenjenas : Salarlas antes de hornearlas ayuda a eliminar el amargor. Déjalas reposar 10 minutos después de salarlas y luego sécalas.
Personalizaciones : Agregue otras verduras como pimientos morrones o calabacines al relleno para obtener más sabor y nutrición.
Opción vegana : sustituya el queso feta con un queso feta de origen vegetal o una pizca de levadura nutricional para obtener una versión vegana.
Beneficios nutricionales
Las berenjenas son bajas en calorías y ricas en fibra, lo que las hace excelentes para la digestión.
El queso feta aporta calcio y proteínas, añadiendo riqueza y sabor.
Los tomates cherry son ricos en vitaminas A y C, que mejoran la inmunidad y la salud de la piel.
Información dietética
Vegetariano : Sí
Vegano : No, contiene queso feta (use un sustituto vegano si es necesario).
Sin gluten : Sí
Bajo en carbohidratos : relativamente bajo en carbohidratos, adecuado para una dieta baja en carbohidratos.
Información nutricional (por porción)
Calorías : 220
Proteína : 7 g
Carbohidratos : 15 g
Fibra dietética : 5 g
Azúcares : 7g
Grasas : 15 g
Grasas saturadas : 5 g
Colesterol : 20 mg
Sodio : 420 mg
Consejos de almacenamiento
Refrigeración : Guarde las berenjenas rellenas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntelas en el horno o microondas antes de servir.
Congelación : Estas barquitas de berenjena se pueden congelar. Envuélvalas individualmente en film transparente y guárdelas en un recipiente apto para congelador hasta por 2 meses. Descongélelas en el refrigerador antes de recalentarlas.
Por qué te encantará esta receta
Fácil de hacer con ingredientes simples y saludables.
Una excelente manera de disfrutar de un plato vegetariano bajo en carbohidratos que es satisfactorio y abundante.
Versátil y se puede personalizar fácilmente con verduras o hierbas adicionales.
Perfecto para preparar comidas o preparar una cena con anticipación que se recalienta maravillosamente.
Conclusión
Las barquitas de berenjena rellenas con queso feta y tomates cherry son una deliciosa combinación de sabores y texturas.

Las tiernas berenjenas son el acompañamiento perfecto para un sabroso relleno de verduras salteadas, aceitunas y queso feta. Este plato no solo es fácil de preparar, sino también muy nutritivo y versátil, lo que lo convierte en una excelente adición a cualquier plan de comidas.

¡Disfruta de esta receta de inspiración mediterránea para una comida saludable y saciante!

Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro queso en lugar de feta?
Sí, puedes sustituir el feta por queso de cabra, mozzarella o un queso sin lácteos para una opción vegana.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí, se puede preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador. Ensamble y hornee al momento de servir.
¿Cómo puedo evitar que las berenjenas se humedezcan demasiado?
Hornearlas previamente y salarlas antes de rellenarlas ayuda a eliminar el exceso de humedad, manteniéndolas tiernas pero no humedecidas.
¿Qué tipo de aceitunas son mejores para esta receta?
Las aceitunas Kalamata o verdes funcionan bien, pero puedes usar las que prefieras.
¿Puedo añadir carne a esta receta?
Sí, se puede añadir pollo, pavo o carne molida de res al relleno para una versión no vegetariana.
¿Esta receta es apta para preparar comidas preparadas?
¡Por supuesto! Estas berenjenas rellenas se pueden preparar con antelación y guardar para una comida rápida entre semana.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Sí, las hierbas secas funcionan bien; solo recuerda que están más concentradas, así que usa menos.
¿Con qué puedo acompañar estas barquitas de berenjena?
Quedan genial con una ensalada, cuscús o verduras asadas.
¿Cómo recaliento las sobras?
Recaliéntalas en el horno a 180 °C (350 °F) durante 10-15 minutos o hasta que estén bien calientes.
¿Puedo añadir cereales como quinoa o bulgur al relleno?
Sí, añadir cereales cocidos puede mejorar la textura y hacer que el plato sea más sustancioso.