Berenjenas Rellenas con Lentejas y Queso Vegano

Estas berenjenas rellenas con lentejas y queso vegano son un plato delicioso y nutritivo, perfecto para una comida abundante. La combinación de berenjenas tiernas, lentejas sabrosas y queso vegano cremoso hace que este plato sea una delicia tanto para veganos como para no veganos. Está repleto de sabores y es fácil de preparar, lo que lo convierte en una excelente incorporación a su colección de recetas.

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Porciones: 4 porciones

Ingredientes
2 berenjenas medianas
1 cebolla cortada en cubitos
3-4 dientes de ajo picados
1/2 cucharada de aceite (o agua, si no tiene aceite)
1/4 taza de caldo de verduras
2 tomates ciruela, picados
1 1/2 tazas (300 g) de lentejas cocidas (por ejemplo, enlatadas)
1 lote (200 g) de salsa de queso vegano o 7 oz de queso vegano comprado en la tienda
1/2 a 3/4 cucharadita de sal marina (o al gusto)
1/3 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón
3/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharada de jarabe de arce
1 cucharada de salsa de soja (sin gluten si es necesario)
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de pasta de tomate
Hierbas frescas para decorar
Hojuelas de pimiento rojo al gusto (opcional)
Instrucciones
Preparar las berenjenas:

Precalentar el horno: Precalentar el horno a 210 °C (410 °F) y cubrir una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
Cortar y sacar: Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y saque aproximadamente 2/3 de la pulpa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm) de espesor alrededor de la piel.
Procesar la pulpa: Procesar la pulpa de la berenjena en un procesador de alimentos y reservar.
Barquitos para hornear: Coloque los “barquitos” de berenjena en una bandeja para hornear, espolvoree con sal marina y hornee durante 20 minutos.
Preparar el relleno:

Salteado de verduras: Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y saltea durante unos 4-5 minutos.
Agregue los ingredientes: agregue el ajo picado, la pulpa de berenjena procesada, todas las especias, la salsa de soja, el vinagre balsámico, la pasta de tomate, el jarabe de arce y el caldo de verduras. Coloque una tapa en la sartén y cocine durante unos 10 minutos.
Combine las lentejas y los tomates: agregue los tomates picados y las lentejas cocidas a la sartén y cocine durante unos minutos más. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.
Rellenar y hornear:

Reducir la temperatura del horno: Una vez que las berenjenas se hayan horneado durante 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 350 °F (175 °C).
Rellenar las berenjenas: rellenar cada mitad de berenjena con la mezcla de lentejas y berenjenas.
Agregue queso: cubra con salsa de queso vegano o queso vegano comprado en la tienda.
Hornear nuevamente: Hornear las berenjenas rellenas durante otros 10 minutos.
Atender:

Decora y disfruta: decora con hierbas frescas y hojuelas de pimiento rojo opcionales. ¡Sírvelo caliente y disfruta!
Sugerencias para servir
Sirva estas berenjenas rellenas con quinoa, arroz o ensalada fresca como acompañamiento. Son un excelente plato principal para la cena y se pueden disfrutar solas o con sus guarniciones favoritas.
Consejos de cocina
Un toque más picante: para darle un toque más picante, agregue más hojuelas de pimiento rojo o una pizca de pimienta de cayena.
Perfil de sabor: Si prefiere un perfil de sabor diferente, puede sustituir las especias con sus hierbas y condimentos favoritos.
Beneficios nutricionales
Rico en fibra y proteínas: Este plato es rico en fibra, proteínas y vitaminas y minerales esenciales de las verduras y las lentejas.
Sin lácteos: el queso vegano agrega una textura cremosa y al mismo tiempo mantiene el plato sin lácteos.
Información dietética
Vegano: Esta receta es vegana.
Sin gluten: use salsa de soja sin gluten para hacer esta receta sin gluten.
Opción sin aceite: Puedes utilizar agua en lugar de aceite para saltear las verduras.
Almacenamiento
Refrigerar: Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Recalentar: Recalentar en el horno o microondas antes de servir.
Por qué te encantará esta receta
Sabores ricos y sabrosos: Te encantará esta receta por sus sabores ricos y sabrosos y sus ingredientes saludables.
Versátil y fácil: es un plato versátil y fácil de preparar, perfecto para preparar comidas y para las noches ocupadas de la semana.
Conclusión
Estas berenjenas rellenas con lentejas y queso vegano son una opción deliciosa y nutritiva para cualquier comida. Están repletas de sabor y son fáciles de preparar, lo que las convierte en las favoritas de cualquier hogar. ¡Disfruta cocinando y compartiendo este delicioso plato! 😊

Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo utilizar un tipo diferente de lentejas para esta receta?
Sí, puedes usar lentejas verdes o marrones, pero ten en cuenta que pueden tener una textura más firme y podrían requerir un tiempo de cocción más largo.
¿Qué puedo usar en lugar de queso vegano?
Puedes utilizar levadura nutricional mezclada con un poco de aceite de oliva para obtener un sabor a queso o una crema de anacardos casera.
¿Puedo hacer esta receta sin aceite?
Sí, puedes saltear las verduras en agua o caldo de verduras en lugar de aceite para hacer esta receta sin aceite.
¿Cómo puedo evitar que las berenjenas queden demasiado blandas?
Hornear las barquitas de berenjena antes de rellenarlas ayuda a mantener su estructura. Además, evita cocinarlas demasiado después de rellenarlas.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí, puedes preparar el relleno con un día de antelación y guardarlo en el frigorífico . Solo tienes que recalentarlo un poco antes de rellenar las berenjenas.
¿Qué otras verduras puedo añadir al relleno?
Puedes agregar champiñones picados, pimientos morrones o calabacines al relleno para obtener sabores y texturas adicionales.
¿Existe algún sustituto para la salsa de soja?
Si estás evitando la soja, puedes utilizar aminoácidos de coco o tamari (sin gluten) como sustituto.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentarlas en el horno o microondas antes de servir.
¿Puedo congelar las berenjenas rellenas?
Sí, puedes congelar las berenjenas rellenas después de hornearlas. Déjalas enfriar por completo antes de congelarlas. Vuelve a calentarlas en el horno cuando estés lista para comer.
¿Con qué puedo acompañar estas berenjenas rellenas?
Sírvalos con un acompañamiento de quinua, arroz integral o una ensalada verde fresca para una comida completa y satisfactoria.