Calabacín al horno con cobertura de verduras y salsa de eneldo y ajo

Ingredientes
Para el calabacín al horno:

1 calabacín cortado en rodajas
Aceite de oliva, para rociar
Sal y pimienta negra, al gusto
Pimentón, al gusto
1 cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, picado
1 pimiento (rojo o verde), picado
100 g de ketchup (aproximadamente ½ taza)
Hierbas italianas, al gusto
100 g de queso (como mozzarella o cheddar), rallado
100 g de champiñones, en rodajas
4-6 tomates cherry, cortados por la mitad
Aceitunas, al gusto
Para la salsa de eneldo y ajo:

2 cucharadas de yogur
1 cucharada de mayonesa
Eneldo, picado
1 diente de ajo, picado
Instrucciones
Para el calabacín al horno:

Preparar la Calabacín:
Precalienta el horno a 180 °C (360 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Corta el calabacín en rodajas y colócalas en la bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta negra y pimentón.
Hornea el calabacín:
Hornea en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero no blando. Retíralo del horno y reserva.
Prepara la cobertura de verduras:
En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté blanda.
Agrega el ajo picado y la pimienta picada y cocina durante otros 3 a 4 minutos. Sazona con sal, pimienta negra y hierbas italianas.
Agrega el kétchup y mezcla:
Revuelve el kétchup y cocina durante otro minuto, permitiendo que los sabores se mezclen.
Ensamble el calabacín:
Extiende la mezcla de verduras sobre las rodajas de calabacín horneadas. Cubra con champiñones en rodajas, mitades de tomates cherry, aceitunas y queso rallado.
Hornee nuevamente:
Devuelva el calabacín al horno y hornee durante 10 minutos más, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Para la salsa de eneldo y ajo:

Combine los ingredientes de la salsa:
En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la mayonesa, el eneldo picado y el ajo picado. Sazone con sal a gusto.
Enfríe la salsa:
Refrigere durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se combinen.
Sugerencias para servir
Sirva el calabacín horneado caliente, rociado con la salsa de eneldo y ajo.
Acompañe con una ensalada fresca o pan crujiente para una comida liviana.
Consejos de cocina
Personalice los aderezos: agregue sus vegetales favoritos como pimientos morrones, espinacas o tomates secados al sol para obtener más sabor.
Variedad de quesos: pruebe usar feta, gouda o parmesano para darle un toque diferente.
Beneficios nutricionales
Bajo en calorías y nutritivo: el calabacín tiene pocas calorías y es rico en vitaminas A y C.
Alto en antioxidantes: los tomates, el ajo y las hierbas aportan antioxidantes que favorecen la salud del corazón.
Información nutricional
Apto para vegetarianos: esta receta es apta para vegetarianos.
Opción sin gluten: asegúrate de que todos los ingredientes, como el kétchup, no contengan gluten.
Conservación
Refrigeración: guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Recalentamiento: caliéntalas en el horno o microondas hasta que estén bien calientes.
Por qué te encantará esta receta
Fácil y rápida: una receta sencilla que está lista en menos de 40 minutos.
Repleto de sabor: las verduras frescas, las hierbas y el queso se combinan para crear un plato sabroso y reconfortante.
Versátil: disfrútalo como guarnición, refrigerio o plato principal ligero.
Conclusión
El calabacín al horno con aderezo de verduras y salsa de eneldo y ajo es una opción sabrosa y nutritiva que seguro impresionará. Es una excelente manera de disfrutar de verduras frescas y se puede personalizar fácilmente para adaptarlo a su gusto.

Preguntas frecuentes
¿Puedo usar un tipo diferente de calabaza?
Sí, la calabaza amarilla o la calabaza pattypan funcionan bien en lugar del calabacín.
¿Puedo hacer que este plato sea vegano?
Sustituya el queso con una alternativa vegana y use yogur vegetal y mayonesa para la salsa.
¿Qué otras hierbas puedo usar?
Se puede usar albahaca, tomillo o romero en lugar de hierbas italianas para obtener un sabor diferente.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puede preparar las verduras y la salsa con anticipación, luego ensamblarlas y hornearlas cuando esté listo para servir.
¿Cómo evito que el calabacín se empape?
Asegúrese de hornear primero las rodajas de calabacín para eliminar un poco de humedad antes de agregar los aderezos.
¿Hay algún sustituto para el kétchup?
Puedes usar pasta de tomate o salsa marinara con un poco de edulcorante si lo prefieres.
¿Puedo freír al aire las rodajas de calabacín?
Sí, fríe al aire el calabacín a 180 °C (360 °F) durante 8 a 10 minutos antes de agregar los ingredientes.
¿Puedo agregar carne a esta receta?
Para los no vegetarianos, agregar pollo cocido, carne molida o trocitos de tocino es una excelente opción.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Se pueden usar hierbas secas, pero reduce la cantidad ya que tienen un sabor más concentrado.
¿Puedo omitir la salsa?
La salsa de ajo y eneldo agrega un gran sabor, pero puedes omitirla o sustituirla por un aderezo comprado en la tienda.