El mondongo (panza de res) es delicioso, pero su olor durante la cocción puede ser intenso. Con estos pasos, podrás hervirlo sin que el aroma invada toda la casa.
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Ingredientes para limpiar y hervir
1 kg de mondongo
1 taza de vinagre blanco o jugo de limón
Sal gruesa
1 rama de apio
1 cebolla en trozos
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo
Pimienta en granos
Paso a paso
Limpieza profunda: Lava el mondongo varias veces con agua fría, frotando con sal gruesa.
Desodorizado inicial: Remójalo 20 minutos en una mezcla de agua con vinagre o limón. Enjuaga bien.
Primer hervor para quitar el olor:
Coloca el mondongo en una olla con suficiente agua.
Añade un chorro de vinagre o limón.
Hierve por 10 minutos.
Desecha el agua y enjuaga.
Segundo hervor para cocinar:
Pon el mondongo limpio en agua nueva.
Agrega apio, cebolla, ajo, laurel, pimienta y sal.
Cocina a fuego medio hasta que esté suave (aprox. 1 hora en olla de presión, 2-3 horas en olla normal).
💡 Tip extra: Puedes añadir un poco de jengibre al segundo hervor para un aroma más fresco.
