Mole Casero Tradicional 🌶️🍫
El mole casero es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía mexicana, con un sabor inconfundible que mezcla chiles, especias, chocolate y otros ingredientes en una salsa espesa y deliciosa. Aquí te comparto la receta completa, su historia, información nutricional y el paso a paso detallado para que puedas prepararlo en casa.
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📜 Historia del Mole
El mole tiene raíces prehispánicas y se cree que los aztecas ya preparaban salsas con chiles y especias. Sin embargo, la versión moderna con chocolate se popularizó en la época colonial. La historia más famosa cuenta que fue creado en el Convento de Santa Rosa en Puebla cuando unas monjas improvisaron un platillo especial para recibir a un obispo, mezclando ingredientes que tenían a la mano.
🔹 Dato Curioso: En México existen más de 50 variedades de mole, siendo los más conocidos el mole poblano, mole negro de Oaxaca y mole almendrado.
🥘 Ingredientes (Para 6-8 porciones)
Base del mole
½ kilo de chiles anchos
½ kilo de chiles mulato
½ kilo de chiles pasilla
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 plátano macho en rodajas
1 bolillo o pan viejo
1 tortilla
Frutos secos y especias
120 g de pasitas
120 g de nuez
120 g de cacahuates
120 g de pepitas de pipián
120 g de ajonjolí
Una pizca de canela
Una pizca de anís
Una pizca de clavos de olor
Una pizca de pimienta negra
Otros ingredientes clave
1 barra de chocolate Abuelita (o cualquier chocolate de mesa)
1 ½ piloncillo rallado
Sal de grano al gusto
3 cucharadas de manteca de cerdo
Azúcar al gusto
3 cucharadas de fondo de pollo
Para el pollo
3 pollos medianos
Agua suficiente para hervirlos
Sal al gusto
📖 Paso a Paso
1️⃣ Tostar y freír los ingredientes
En un comal o sartén, tuesta todas las semillas (nuez, cacahuates, pepitas de pipián, ajonjolí) hasta que desprendan su aroma. Resérvalas.
Fríe los chiles secos en un poco de manteca de cerdo hasta que estén dorados, pero sin quemarse. Resérvalos.
En la misma sartén, fríe la cebolla, los ajos, el plátano macho en rodajas, el bolillo y la tortilla hasta que estén dorados.
Coloca todos estos ingredientes en un recipiente con agua caliente o fondo de pollo y deja reposar unos 10 minutos para que se suavicen.
2️⃣ Licuar y sofreír la mezcla
En una licuadora, agrega los ingredientes hidratados junto con las semillas tostadas y un poco de caldo. Licúa hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
En una olla grande, derrite la manteca de cerdo y sofríe la mezcla licuada a fuego medio.
Agrega el piloncillo rallado, el chocolate y las especias (canela, anís, clavo, pimienta negra).
Cocina a fuego bajo durante 30-40 minutos, removiendo constantemente hasta que el mole espese y adquiera un color oscuro y brillante.
3️⃣ Preparar el pollo y servir
Mientras el mole se cocina, hierve los pollos en agua con sal hasta que estén bien cocidos.
Desmenúzalos y resérvalos.
Sirve el mole caliente sobre el pollo desmenuzado y acompáñalo con arroz rojo y tortillas recién hechas.